2025年10月30日，91黑料网
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主办，食品科技协会承办的“微生物之美:科研大探秘”学术沙龙在新工科楼225会议室内顺利举行。本次活动特邀91黑料网
食品科技学院教授、博士生导师、中国微生物学会微生物毒素专业委员会委员邵彦春担任主讲嘉宾，以“微生物之美：科研大探秘”为主题，与来自全校各专业的同学展开深度分享交流。活动现场学术氛围浓厚，彰显了师生对食品科技前沿研究的浓厚兴趣。
邵彦春教授从红曲菌的代谢产物入手，系统阐述了其在食品和医药领域的广泛应用。红曲菌作为传统发酵食品的核心微生物，其代谢产物包括红曲色素、他汀类化合物等，具有降血脂、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性。邵教授通过生动案例指出，红曲菌已广泛应用于香肠、红方乳等食品加工中，不仅提升了食品色泽，还增强了功能性价值。她特别强调，根据GB 2760-2014食品添加剂使用标准，红曲米和红曲红可用于100多种食品着色，体现了红曲菌在现代食品工业中的重要性。通过展示红曲黄酒、红曲醋等传统产品图片，邵教授直观呈现了红曲菌在提升食品品质和健康价值方面的潜力。
在技术创新层面，邵彦春重点分享了团队在红曲菌基因编辑体系方面的突破性进展。她详细介绍了CRISPR/Cas9系统、农杆菌介导转化等多种基因编辑方法，并展示了如何通过这些技术实现红曲菌功能基因的精准调控。邵教授以flbA基因缺失菌株为例，阐述了基因编辑对菌株生长和代谢产物合成的显著影响。通过对比野生型与工程菌株的表型数据，他生动诠释了基因编辑在优化红曲色素和桔霉素合成路径中的关键作用，为合成生物学在食品领域的应用提供了新思路。
随后邵彦春教授进一步深入红曲菌的基因功能研究，结合G-蛋白信号通路和组蛋白修饰等表观遗传机制，解析了次级代谢产物的调控网络。她通过实验数据展示了温度、pH等因素对红曲菌色素分泌的影响，并强调组蛋白乙酰化修饰对色素基因簇表达的调控作用。团队通过ChIP-qPCR等先进技术，验证了MrGcn5A基因在色素合成中的限速作用，为红曲菌底盘细胞构建奠定了理论基础。邵教授指出，跨学科融合是推动微生物资源挖掘的关键，需将生命科学、信息科学和工程技术深度融合。
在讲座尾声，邵彦春教授分享了团队在红曲菌底盘细胞构建方面的实践经验。她提出“进、通、节、堵、出”的五字策略，通过代谢工程手段优化红曲色素的产量。邵教授还展示了两阶段发酵法的最新成果，强调科研成果转化需要构建“技术-工艺-市场”的闭环思维，鼓励同学们从国家大健康战略中寻找创新切入点。
本次活动不仅系统梳理了红曲菌研究的前沿进展，还通过丰富案例激发了学生的科研兴趣。参会的食品科技协会骨干胡乐聪表示，邵老师的讲座将复杂的基因编辑知识转化为易懂的内容，同时老师通过总结分享自己数十年的科研之旅来给我们的人生锦囊“定力”让我也十分受到触动，在如今这个人心浮躁的时代，耐住性子敢于坐冷板凳十分的重要。食品科技协会负责人严琦洲表示，通过此次活动的成功举办，不仅拓宽了学生的学术视野，也促进了跨学科交流与合作，为培养新时代科技创新人才提供了有力支撑。未来，91黑料网
将继续深化此类学术交流活动，营造更加浓厚的校园科研创新氛围。
审核：吕瑞凯
